保存で味が変わる!? 焼き芋の冷凍と解凍のベストなやり方
こんにちは、いもぞう店長です。やきいもフェスが終わり、ようやくお店も通常営業がはじまりました。通販の発送も再開。ありがとうございます。
ただ、店頭での焼きを再開できずにおります・・・・
現在店頭で使用しているものは、昨年1年間熟成してから焼き上げたべにはるかとなります。
焼き上げてから冷凍熟成したものですので、とにかく、
トロッ！あまっ！
これは冷凍熟成したことも大きく関係しています。
そう。
焼き芋は、そのまま食べても美味しいけれど、じつは冷凍すると甘さも食感もワンランク上がるんです。
この記事では、焼き芋専門店として実際に行っている正しい冷凍方法と、甘さを最大限引き出す解凍のコツをていねいに紹介します。
焼き芋って冷凍するとさらに甘くなる？
やきいもが甘いのはなぜ？
生のさつまいもってかじってみたことありますか？
じつは対してあまくありません・・・・もちろんほかのものに比べれはあまい！でも、焼き芋にしたときの甘さとは比較にならない！なぜかって？？？
さつまいもの主成分はでんぷんだからです！
でんぷんのままではそれほどの甘味はかんじられません。ですが、さつまいもをじっくり加熱すると、このでんぷんにβーアミラーゼという消化酵素が作用して麦芽糖という甘味成分が生成されるんです。
やきいもは麦芽糖を最大限に増やす魔法の調理法ともいえます。
冷ましていくと味がかわる？！
でんぷんから麦芽糖に変化し、すっかり甘くなったやきいもくん。焼きたては水分がおおく、フレッシュな食感でホカホカ！
でもこれだけでは終わらないんです。上手に焼けた焼き芋は、これを冷ましていくことでも味が変化していきます。冷まして寝かすことで、なじむというのか、甘さの落ち着きがよくなり、さらに甘さが増します。
冷凍すると“しっとり食感”になる！
さらにこれを冷凍すると・・・・細胞が壊れ、糖の感じ方がさらに強まり、より甘く・しっとり感じやすくなります。冷凍すると細胞内の水分が均一に再配置されるため、繊維がほぐれ、ねっとり感がさらに強くなるんです。焼きたてのフレッシュさとは違った美味しさとなります。
冷凍に向いている焼き芋の品種
紅はるか
ねっとり系の代表格で、冷凍との相性は抜群。甘味がより濃く感じられる。
シルクスイート
なめらかな口当たりが特徴。冷凍後はスイーツのような仕上がりに。
安納芋
水分が多い品種ですが、冷凍することで甘味が締まり、濃厚な味わいに。
焼き芋の冷凍方法
① 焼き立てを完全に冷ます
粗熱が残ったまま冷凍すると、水分が霜になり味が落ちます。
常温でしっかり冷ましましょう。食感が安定します。
② 皮付きのままラップでぴっちり包む
皮は乾燥を防ぎ、冷気から焼き芋を守ってくれます。空気が入らないようにしっかり包みましょう。
③ 保存袋に入れ、できるだけ空気を抜く
冷凍臭を防ぎ、品質を保つことができます。ジッパー袋が便利。
④ 冷凍庫で1〜2ヶ月が目安
3ヶ月後でも食べられますが、なるべく早めに食べましょう。
解凍方法の正解は？
ねっとり重視なら自然解凍＋レンジ
- 冷蔵庫で2－3時間自然解凍
- 食べる前に電子レンジで軽く温める
味が濃く感じられ、しっとり食感もしっかり再現されます。
石焼き芋風に近づけたいなら「トースター仕上げ」
冷凍のままトースターへ。
150〜180℃で15〜20分ほどじっくり温めると、
外は香ばしく、中はほくほくの石焼き芋風になります。
冷やし焼き芋として楽しむなら自然解凍
冷蔵庫で自然解凍すれば、甘さが “じんわり” と引き立ちます。涼しい季節なら常温解凍でも。
店長的には甘さがより強くかんじられる冷やし焼き芋を朝ごはんにするのがおすすめです。
冷凍焼き芋を使ったアレンジレシピ
① 焼き芋スムージー
冷凍のまま牛乳や豆乳とミキサーにかけて。
牛乳・豆乳・ヨーグルトとの相性が抜群。
② 焼き芋ブリュレ
自然解凍した焼き芋の断面に砂糖をふりかけ、バーナーまたはトースターで焦がすだけ。
カリッとした食感がたまりません。
③ 焼き芋のシチュー
じゃがいものかわりに、出来上がったシチューにトッピング。焼き芋の甘さがとけだし、全体の味がよくなります！
よくある質問
Q：黒い部分は食べても大丈夫？
→糖が濃縮した“蜜”の部分なら問題なし。焦げていなければ安心。
Q：皮のまま冷凍してもいい？
→むしろ皮ごとがおすすめ。乾燥と風味劣化を防ぎます。
Q：電子レンジだけで解凍してもいい？
→OK。ただし温まりムラが出やすいので、できれば自然解凍と併用がおすすめ。でなければ中温で短時間でかけ、ひっくり返すなどして温まりむらを防ぎましょう。
まとめ
- 冷凍焼き芋は、甘さも食感もグッとアップ
- 冷めてからラップ→保存袋がいちばん味が落ちない保存法
- 解凍は「自然解凍＋レンジ」または「トースターで石焼き芋風」が最強
- アレンジするとスイーツにもおかずにも変身！
